Oggi super ricetta di riciclo con un trancio di salmone al forno avanzato dalla cena di ieri, unito alla dolcezza del mascarpone e all’acidità della melagrana si crea la combinazione perfetta per un gustosissimo risotto. Inoltre è il modo perfetto per gustare gli ultimi melograni della stagione invernale in una chiave salata un po’ diversa dal solito.
Risotto Salmone Mascarpone e Melagrana
Equipment
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio
- Mestolo
- Pentola
Ingredienti
- 320 gr Riso carnaroli
- 500 mL Brodo vegetale leggero
- ½ Cipolla BIO
- 2 dL Vino bianco
- 200 gr Mascarpone senza lattosio
- 1/4 Melagrana BIO
- 1 Trancio di salmone
- 1 C Olio EVO
- Pepe
Istruzioni
- Portare a bollore il brodo vegetale.
- Pelare e tagliare la cipolla.
- In una pentola scaldare l’olio e soffriggere la cipolla finché non sarà dorata.
- Aggiungere il riso e lasciarlo tostare a fuoco vivo per 1-2 minuti.
- Sfumare con il vino bianco e aspettare che l’alcool evapori.
- Cuocere per 14 minuti a fuoco medio rimestando e bagnando il risotto con il brodo vegetale per evitare che si asciughi e continuare la cottura.
- Sbriciolare grossolanamente il salmone con le mani e aggiungerlo al risotto quando è quasi cotto.
- Trascorso il tempo di cottura togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il risotto per 1 minuto.
- Mantecare il risotto con il mascarpone e lasciare riposare ancora 1-2 minuti per terminare la cottura.
- Disporre il risotto al centro del piatto, guarnire con li chicchi di melagrana e una macinata di pepe.