Portare a bollore il brodo vegetale.

Pelare e tagliare la cipolla.

In una pentola scaldare l’olio e soffriggere la cipolla finché non sarà dorata.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare a fuoco vivo per 1-2 minuti.

Sfumare con il vino bianco e aspettare che l’alcool evapori.

Cuocere per 14 minuti a fuoco medio rimestando e bagnando il risotto con il brodo vegetale per evitare che si asciughi e continuare la cottura.

Sbriciolare grossolanamente il salmone con le mani e aggiungerlo al risotto quando è quasi cotto.

Trascorso il tempo di cottura togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il risotto per 1 minuto.

Mantecare il risotto con il mascarpone e lasciare riposare ancora 1-2 minuti per terminare la cottura.

Disporre il risotto al centro del piatto, guarnire con li chicchi di melagrana e una macinata di pepe.