Insalatona Invernale

Inauguriamo il mese di febbraio con una bella insalata invernale, una delle mie preferite perché contiene molti ingredienti che amo, tra cui il finocchio e la melagrana, e l’abbinamento ceci e feta (opzionale per la versione Vegan)!

La chicca di questa insalata è la presenza dei ceci, una fonte proteica vegetale buona e di facile reperibilità, soprattutto se scegliamo dei buoni ceci biologici in vasetto, pronti per essere sciacquati e gustati al bisogno assieme a una sofficissima fetta di pane fatto in casa con il mio amato LiCoLi.

Sapete riconoscere i finocchi più buoni? I migliori da consumare crudi sono quelli maschi più teneri e panciuti, mentre le femmine più piatte sono da preferibilmente da consumare cotte; in realtà non si tratta davvero di frutti maschili e femminili, ma di due varietà di semi differenti, per praticità però i contadini e la comunità li contraddistingue in questo simpatico modo.

Siete pronti a creare la vostra personale versione e ricavare anche una ricetta di riciclo a sorpresa conservando l’acqua dei ceci?

Insalata Invernale

Servings 1 persona

Prep Time 5 minutes mins

Total Time 5 minutes mins

Equipment

• Tagliere
• Coltello
• Colino
• Contenitore in vetro

Ingredients

• 1 Finocchio BIO
• 100 gr Formentino BIO
• 50 gr Ceci in scatola BIO
• 50 gr Feta BIO opzionale
• 2 C Melagrana
• 1 c Semi di Zucca Semi oleaginosi a scelta BIO
• 1/2 C Olio EVO
• 1/2 C Aceto di mele BIO non pastorizzato
• Qb Sale marino

Instructions

• Lavare il finocchio, tagliare la base e le cime verdi e mantenere solo il gumolo bianco e tenero.
• Tagliare il finocchio a metà, rimuovere il torsolo e affettare finemente per ottenere degli spicchi.
• Lavare il formentino per rimuovere la terra.
• Asciugare il fomentino tamponandolo delicatamente con uno strofinaccio.
• Scolare i ceci in vasetto e conservare l’acquafaba in un contenitore in vetro.
• Sciacquare i ceci con abbondante acqua fredda per eliminare il sale di conservazione in eccesso.
• Tagliare la feta desiderata e metterla da parte.
• In una ciotola preparare il condimento emulsionando olio, aceto e sale.
• Disporre gli ingredienti in una ciotola, decorare con semi di melagrana, semi di zucca e feta sbiciolata.
• Condire con l’emulsione e consumare subito per gustare il formentino croccante.

Notes

Conservare l’acquafaba in frigorifero per 2-4 giorni oppure in congelatore fino al momento del bisogno.
Nei prossimi giorni vi proporrò qualche ricetta di riciclo con questo interessante ingrediente.