Rotolini ai Tre Pesti
Equipment
- Ciotole
- Cucchiaio
- Impastatrice KitchenAid Classic
- Gancio a uncino
- Sacco di plastica
- Spianatoia
- Spatola da cucina
Ingredienti
- 150 gr Pasta madre rinfrescata oppure 7gr lievito di birra secco o 12gr lievito di birra fresco
- 450 gr Farina 00
- 250 gr Acqua
- 5 gr Sale
- 2 C Olio EVO
- Qb Pesto di aglio orsino BIO
- Qb Pesto di pomodori secchi BIO
- Qb Pesto di olive nere BIO
Istruzioni
Tempistiche:
- 4-6h Rinfresco pasta madre15min Preparazione impasto4-6h Lievitazione impasto1h Lievitazione panini20min Cottura
Impasto:
- Stemperare la Pasta Madre già rinfrescata nell’acqua.
- Aggiungere il composto alla farina e impastare fino a creare un panetto liscio e omogeneo. In alternativa impastare con un’impastatrice dotata di gancio a uncino finché l’impasto non sarà ben cordato.
- Lasciare riposare 10 minuti e aggiungere il sale con le mani umide.
- Quando il sale sarà amalgamato aggiungere l’olio e terminare di impastare fino ad otterere un panetto liscio e omogeneo.
- Incidere l’impasto con una croce e coprire con un sacco di plastica e procedere alla prima lievitazione in un luogo senza sbalzi di temperatura.
- Lievitazione 1: lievitazione a temperatura ambiente per 4-6h.
- Quando l’impasto sarà ben lievitato disporlo su una spianatoia in legno leggermente infarinata, eseguire due giri di pieghe a libro e porzionare l’impasto in panetti da 60gr l’uno.
- Lievitazione 2: lasciare riposare i panetti sopra la spianatoia per 30 minuti.
- Schiacciare con i polpastrelli i panetti ed eseguire un giro di pieghe a libro, stendere 1 cucchiaino di pesto e arrotolare il panetto su sé stesso. Disporre su una teglia, spennellare con olio EVO e cospargere con fleur de sel.
- Lievitazione 3: lasciare riposare per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno statico a 200°C.
- Cuocere i panini nel ripiano centrale del forno per 20 minuti finché non saranno ben dorati.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia o gustare ancora tiepidi.
Note
Conservare i panini per 3-4 giorni in un sacchetto per pane.
In alternativa congelare i panini per massimo 6 mesi, rimuovere dal congelatore 2 ore prima di servire.
In alternativa congelare i panini per massimo 6 mesi, rimuovere dal congelatore 2 ore prima di servire.