Carpaccio di Barbabietola di Chioggia e Büscion di Capra
Equipment
- Tagliere
- Coltello
- Pelapatae
- Mandolina
Ingredienti
- 1 Barbabietola rossa BIO
- 1 Barbabietola di Chioggia BIO
- Qb Büscion di capra BIO
- 1 Manciata Insalata baby BIO
- Qb Ravanelli fermentati BIO
- 1 Succo Limone BIO
- Qb Olio EVO
- Qb Sale rosa Himalaya
Istruzioni
- Lavare le barbabietole con una spazzetta in bamboo o in metallo per eliminare la terra.
- Tagliare le barbabietole con la mandolina tenendole per la base del ciuffo, una volta tagliare immergere le rondelle di barbabietola in acqua fredda e succo di 1/2 limone, lasciare marinare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo lavare l’insalata e rimuovere i büscion dall’olio.
- Impiantare il carpaccio assieme all’insalata, ai ravanelli fermentati e ai büscion di capra.
- In una ciotola preparare l’emissione di condimento con olio evo, limone e sale rosa dell’Himalaya.