Minestra di Fagioli Primaverile

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WHAT'S SPECIAL
Il tempo uggioso degli scorsi giorni mi ha fatto venire voglia di piatti autunnali e caldi come zuppe e minestre.

Ecco la mia versione della minestra di fagioli borlotti abbinata a verdure primaverili e fresche, in alternativa al crostone di pane potete riproporre il classico abbinamento legumi-cereali.

 

Minestra di Fagioli Primaverile

Porzioni 4 persone
Preparazione 12 ore
Cottura 30 minuti
Tempo totale 12 ore 30 minuti

Equipment

  • Tagliere
  • Coltello
  • Pela patate
  • Mestolo
  • Pentola
  • Ciotola
  • Cucchiaio

Ingredienti

  • 350 gr Fagioli borlotti BIO
  • 2 Zucchine BIO
  • 2 Carote BIO
  • 400 gr Pomodorini BIO
  • ½ Cipolla BIO
  • 2 Foglie d’alloro
  • 1 C Aceto non pastorizzato
  • 1 C Olio EVO
  • 1 dL Brodo vegetale
  • Qb Sale
  • Qb Pepe
  • 4 Fette di pane fatto in casa

Istruzioni

  • Il giorno prima mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda con l’aceto per farli ammorbidire ed estrarre gli antinutrienti.
  • Al momento della preparazione del piatto lavare e pelare le verdure, tritare la cipolla e tagliare carote e zucchine a tocchetti, dividere i pomodorini a metà o in quarti a dipendenza della grandezza. Scolare i fagioli e metterli in una pentola con 1 foglia di alloro e coprirli con acqua fredda, portare a bollore e far cuocere 2 minuti, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 15-20 minuti finché i fagioli iniziano a diventare teneri.
  • In un'altra padella fare rosolare le verdure e l’alloro con un l’olio EVO, aggiungere i pomodorini e cuocere per 2 minuti, poi aggiungere i fagioli e 3-4 mestoli di acqua di cottura dei fagioli e 1dL di brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
  • Scaldare una padella e adagiarvi sopra le fette di pane per farle diventare croccanti.
  • A cottura ultimata salare e pepare la minestra così che i fagioli restino teneri, servire con un filo di olio EVO.

Note

Conservare la minestra avanzata in congelatore pronta per l’uso.

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