Carpaccio di Barbabietola di Chioggia e Büscion di Capra

Porzioni 4 persone

Preparazione 10

Tempo totale 10

Lavare le barbabietole con una spazzetta in bamboo o in metallo per eliminare la terra.
Tagliare le barbabietole con la mandolina tenendole per la base del ciuffo, una volta tagliare immergere le rondelle di barbabietola in acqua fredda e succo di 1/2 limone, lasciare marinare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo lavare l’insalata e rimuovere i büscion dall’olio.
Impiantare il carpaccio assieme all’insalata, ai ravanelli fermentati e ai büscion di capra.
In una ciotola preparare l’emissione di condimento con olio evo, limone e sale rosa dell’Himalaya.