Domani è l’ultimo giorno d’estate, la mia stagione preferita ricca di sole, mare e ingredienti buonissimi!
Assieme alle giornate lunghe e calde diciamo addio anche alle Solanaceae tipiche di questa stagione come pomodori, patate, melanzane e peperoni.
Festeggiamo questo giorno con una buonissima lasagnetta di pane guttiau, appena arrivato dalla Sardegna assieme a mio papà e del polpo croccante.
Buon appetito!
Lasagnette di Pane Guttiau con Polpo, Pomodorini e Ricotta di Bufala
Equipment
- Tagliere
- Coltello
- Forchetta
- Mestolo
- Batticarne
- Padella
- Pentola
Ingredients
Ingredienti ripieno:
- 850 gr Polpo
- 2 Foglie d’alloro BIO
- 3 bacche Ginepro
- 500 gr Pomodori datterini BIO
- 1 spicchio Aglio BIO
- 1 dL Vino bianco
- 1 c Zucchero di canna
- Qb Sale
- Qb Pepe
- Qb Basilico BIO
- Qb Ricotta di bufala BIO
Pane Guttiau:
- 4 fogli Pane carasau
- Qb Olio EVO
- Qb Sale
Instructions
- Pulire il polpo, rimuovere il becco e gli occhi e battere vigorosamente i tentacoli sul piano di lavoro per ammorbidirli.
- Cuocere il polpo in abbondante acqua non salata armatizzata con alloro e bacche di ginepro finché i rebbi della forchetta non entrano facilmente nella carne, circa 30-35 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Nel frattempo pulire i pomodorini e tagliarli a metà.
- Scolare il polpo, tagliare le punte dei tentacoli e metterli da parte.
- Tagliare il resto del polpo a tocchetti.
- Scaldare 1c d’Olio EVO e rosolare lo spicchio d’aglio per alcuni minuti.
- Rimuovere l’aglio, aggiungere i pomodorini e condire con zucchero, sale e pepe.
- Proseguire la cottura a fuoco vivo per 5 minuti.
- Aggiungere il polpo a tocchetti e sfumare con il vino bianco.
- Cuocere per 2 minuti.
- Nel frattempo infornare il pane carasau condito con un filo di olio EVO e del sale nel ripiano più alto del forno.
- Lascaire dorare e tostare il pane per 2 minuti.
- Impiattare la lasagnetta disponendo il foglio di pane guttiau, un po’ di polpo e della ricotta, proseguire fino all’ultimo strato e decorare con i tentacoli e basilico fresco.