Pulire il polpo, rimuovere il becco e gli occhi e battere vigorosamente i tentacoli sul piano di lavoro per ammorbidirli.

Cuocere il polpo in abbondante acqua non salata armatizzata con alloro e bacche di ginepro finché i rebbi della forchetta non entrano facilmente nella carne, circa 30-35 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Nel frattempo pulire i pomodorini e tagliarli a metà.

Scolare il polpo, tagliare le punte dei tentacoli e metterli da parte.

Tagliare il resto del polpo a tocchetti.

Scaldare 1c d’Olio EVO e rosolare lo spicchio d’aglio per alcuni minuti.

Rimuovere l’aglio, aggiungere i pomodorini e condire con zucchero, sale e pepe.

Proseguire la cottura a fuoco vivo per 5 minuti.

Aggiungere il polpo a tocchetti e sfumare con il vino bianco.

Cuocere per 2 minuti.

Nel frattempo infornare il pane carasau condito con un filo di olio EVO e del sale nel ripiano più alto del forno.

Lascaire dorare e tostare il pane per 2 minuti.

Impiattare la lasagnetta disponendo il foglio di pane guttiau, un po’ di polpo e della ricotta, proseguire fino all’ultimo strato e decorare con i tentacoli e basilico fresco.