Cruffin con Burro di Mele

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WHAT'S SPECIAL?
Happy Father's Day!

Questa è stata la seconda volta che preparavo i cruffin e sicuramente si possono ancora fare dei miglioramenti, soprattutto in fase di laminazione, ma ci hanno conquistato così tanto che non potevo aspettare a condividere la ricetta.

Come si può capire dal nome sono un incrocio tra i croissant e i muffin, la laminazione dell’impasto li rende simili ai croissant, mentre la forma e la cottura nello stampo apposito gli dona la forma caratteristica dei muffin.

Solitamente sono farciti con creme, marmellate, confetture o ganache; per una versione più leggera ho scelto il mio fantastico burro di mele autoprodotto, buonissimo e speziato.

Cosa rende così semplici e speciali queste brioche monoporzione? La laminazione rapida e la consistenza soffice e fragrante!

Cruffin con Burro di Mele

Porzioni 16 cruffin
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Lievitazione 5 ore
Tempo totale 5 ore 30 minuti

Equipment

  • Impastatrice KitchenAid
  • Gancio a uncino
  • Ciotola
  • Vassoio
  • Coltello
  • Pennello
  • Stampo per muffin

Ingredienti

  • 500 gr Farina 0
  • 225 gr Acqua
  • 75 gr Latte
  • 50 gr Zucchero
  • 5 gr Lievito di birra secco
  • 30 gr Burro
  • 4 gr Sale
  • 160-200 gr Burro per laminazione

Istruzioni

  • Mettere nella ciotola dell’impastatrice farina, lievito e zucchero.
  • Mischiare latte e acqua e versarli nell’impastatrice impastando a velocità media.
  • Impastare finché i liquidi non saranno completamente assorbiti e l’impasto non apparirà compatto ma ancora grezzo, circa 3 minuti.
  • Tagliare il burro a pezzetti e mischiarlo con il sale.
  • Aggiungere il burro un pezzo alla volta continuando a impastare, aggiungere il successivo pezzo di burro solo quando il precedente è completamente inglobato.
  • Continuare a impastare per 5 minuti finché l’impasto non appare cordato e liscio.
  • Coprire l’impasto e lasciare lievitare a 22°C per 1h30 minuti.
  • A questo punto potete decidere se procedere e cuocere i cruffin in giornata oppure trasferire l’impasto in frigorifero per 12-16h e cuocere i cruffin il giorno seguente.
  • Se si procede con la cottura in giornata lasciare lievitare l’impasto 22°C ancora per 1h30 minuti.
  • Se si procede con la maturazione in frigorifero, il giorno seguente prima della lavorazione lasciare acclimatare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
  • Togliere il burro per la laminazione dal frigorifero e dividerlo in 8 pezzi.
  • Infarinare leggermente il piano di lavoro e dividere l’impasto in 8 parti uguali.
  • Stendere l’impasto fino a creare un rettangolo di spessore 0,5-1cm.
  • Spalmare il burro morbido sopra l’impasto e arrotolarlo partendo dal lato più lungo.
  • Disporre i rotoli di impasto sopra un vassoio coperto da carta da forno e lasciarli riposare in congelatore per 15 minuti.
  • Imburrare e infarinare leggermente lo stampo per muffin.
  • Dividere i rotoli di impasto a metà per la lunghezza e arrotolarli come delle chiocciole lasciando all’esterno e verso l’alto gli strati burro/impasto.
  • Coprire i cruffin con un sacco di plastica e lasciare lievitare a 22°C fino al raddoppio, l’impasto che è stato in frigo impiegherà più tempo a raddoppiare.
  • Preriscaldare il forno statico a 190°C.
  • Infornare i cruffin nel ripiano centrale del forno per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere ancora per 10-15 minuti fino a raggiungere una colorazione dorata.
  • Sfornare i cruffin e rimuoverli delicatamente dallo stampo.
  • Lascaire raffreddare completamente i cruffin sopra un griglia prima di farcirli e servirli.

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