Ecco la mia versione della minestra di fagioli borlotti abbinata a verdure primaverili e fresche, in alternativa al crostone di pane potete riproporre il classico abbinamento legumi-cereali.
Minestra di Fagioli Primaverile
Equipment
- Tagliere
- Coltello
- Pela patate
- Mestolo
- Pentola
- Ciotola
- Cucchiaio
Ingredients
- 350 gr Fagioli borlotti BIO
- 2 Zucchine BIO
- 2 Carote BIO
- 400 gr Pomodorini BIO
- ½ Cipolla BIO
- 2 Foglie d’alloro
- 1 C Aceto non pastorizzato
- 1 C Olio EVO
- 1 dL Brodo vegetale
- Qb Sale
- Qb Pepe
- 4 Fette di pane fatto in casa
Instructions
- Il giorno prima mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda con l’aceto per farli ammorbidire ed estrarre gli antinutrienti.
- Al momento della preparazione del piatto lavare e pelare le verdure, tritare la cipolla e tagliare carote e zucchine a tocchetti, dividere i pomodorini a metà o in quarti a dipendenza della grandezza. Scolare i fagioli e metterli in una pentola con 1 foglia di alloro e coprirli con acqua fredda, portare a bollore e far cuocere 2 minuti, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 15-20 minuti finché i fagioli iniziano a diventare teneri.
- In un'altra padella fare rosolare le verdure e l’alloro con un l’olio EVO, aggiungere i pomodorini e cuocere per 2 minuti, poi aggiungere i fagioli e 3-4 mestoli di acqua di cottura dei fagioli e 1dL di brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
- Scaldare una padella e adagiarvi sopra le fette di pane per farle diventare croccanti.
- A cottura ultimata salare e pepare la minestra così che i fagioli restino teneri, servire con un filo di olio EVO.
Notes
Conservare la minestra avanzata in congelatore pronta per l’uso.