Sunny Cappellacci
Adoro la pasta fatta in casa, ecco una ricetta creata apposta per questo blog e per illuminare le vostre tavole.
Equipment
- Spianatoia
- Macchina sfogliatrice
- Raschietto da cucina
- Ciotole
- Cucchiai
- Colelli
- Tagliere
- Mestolo
- Padella
- Pentola
Ingredienti
Pasta:
- 300 gr Farina di semola di grano duro rimacinata
- 150 mL Acqua tiepida
- 1 C Olio EVO
Ripieno:
- 400 gr Filetti di branzino o merluzzo
- ½ C Pesto di pomodori secchi BIO
- 1 C Olio EVO
- ½ C Pistacchi BIO
- Qb Sale
Condiemento:
- 400 gr Asparagi BIO
- 4 Pomodori pachino BIO
- 1 C Pistacchi BIO
- 1 c Olio EVO
- ½ c Zucchero di canna
- Qb Sale
Istruzioni
- Disporre la farina a fontana sopra una spianatoia in legno o dentro una ciotola, mischiare l’acqua tiepida con l’olio e versare i liquidi al centro della fontana poco alla volta.
- Mischiare con le dita facendo dei movimenti circolari, quando l’acqua sarà assorbita aggiungerne altra fino a terminarla.
- Lavorare l’impasto con il palmo della mano e ripiegandolo su sé stesso finche non apparirà liscio ed elastico, coprire con una scodella scaldata con acqua bollente e lasciare riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
- Tagliare al coltello i filetti di pesce fino ad ottenere una tartare molto fine, condire con gli altri ingredienti del ripieno e mettere a parte.
- Procedere con la stesura della pasta, suddividere il panetto di impasto in porzioni facili da lavorare con la macchina sfogliatrice.
- Prendere una porzione di impasto e appiattirla leggermente con il palmo della mano, passarla nella macchina allo spessore maggiore, ripiegare le estremità verso il centro e ripassare la pasta inserendola nella macchina ruotata di 90° rispetto a quando è uscita.
- Girare la manopola dello spessore di 3 tacche e stendere la pasta, infarinare leggermente il piano di lavoro per evitare che si incolli e dividere la sfoglia se risulta troppo lunga e difficile da maneggiare. Passare l’impasto nella macchina un’ultima volta impostando lo spessore sulla penultima tacca (1,5mm). Prendere un coppapasta con diametro 10cm e tagliare dei dischi di pasta, rifilare i bordi con la taglierina ondulata per dare la forma a “sole”, in alternativa usare uno stampino con il bordo ondulato.
- Inumidire i polpastrelli e bagnare metà del bordo, mettere un cucchino di farcia nel centro e chiudere a mezzaluna partendo dal centro, fare attenzione a fare uscire tutta l’aria altrimenti i cappellacci in cottura potrebbero aprirsi.
- Unire le punte della mezzaluna una sopra l’altra facendole passare davanti al ripieno, riporre su un vassoio leggermente infarinato di semola di grano duro fino alla cottura.
- Lavare e spezzare i gambi degli asparagi, tagliare a rondelle mantenendo intatte le punte e mettere tutto in una padella antiaderente.
- Lavare i pomodorini pachino e dividerli a metà. Cuocere in padella gli asparagi con un pizzico di sale e pepe a fuoco vivo per 5-6 minuti, poi prelevarne la metà e frullarli con il frullatore a immersione.
- Mettere nuovamente la cremina ottenuta in padella con gli asparagi a rondelle.
- Scaldare in un'altra padella 1c olio EVO, pomodorini, sale, zucchero e far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti finché i pomodorini confit non saranno cotti.
- Cuocere i cappellacci in abbondante acqua leggermente salata per 4 minuti circa, nel frattempo allungare la crema di asparagi con 2-3C di acqua di cottura della pasta, quando i cappellacci saranno cotti prelevarli con una schiumarola e saltarli in padella per 1 minuto assieme agli asparagi. Impiattare i cappellacci in un piatto fondo, decorare con i pomodorini confit e i pistacchi macinati freschi.
Note
Conservazione: disporre i cappellacci crudi su dei vassoi infarinati e metterli in congelatore per 5h, poi trasferire tutto nei sacchetti della congelazione fino al momento del consumo. Preparazione: togliere i cappellacci dal congelatore e buttarli direttamente nella pentola come se fossero freschi. Cottura: cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata finché non vengono a galla, scolare i cappellacci con una sciumarola e versare nella padella assieme al condimento, lasciare insaporire per 1 minuto e servire.