Adoro le vellutate e questa ricetta vagava nella mia testa da un po’. Nel momento in cui Caroline mi ha parlato della sua idea di un menù del Ringraziamento ho saputo subito che questa ricetta poteva fare al caso nostro e ho iniziato a sperimentare fino a trovare la combinazione di sapori che più mi piaceva.
Sbizzarritevi a preparare questa vellutata e ad adattare i condimenti al vostro gusto personale!
Spicy Vellutata di Batate e Carote con Latte di Cocco e Crostini al Carbone Vegetale
Equipment
- Tagliere
- Coltello
- Frullatore a immersione
- Pentola
- Mattarello
- Ciotola
- Taglierina per pasta
- Teglia
- Pennello
Ingredients
Crostini:
- 120 gr Farina 0/00
- 70 gr Acqua
- 1/2 c caffé Carbone vegetale
- 1 gr Sale
- 1 c Olio EVO
- Qb Sale nero delle Hawaii
Vellutata:
- 400 gr Batate o patate dolci BIO
- 400 gr Carote BIO
- 250 mL Latte di cocco BIO Alnatura
- ½ Peperoncino fresco BIO
- ½ Cipolla BIO
- 300-500 mL Brodo vegetale leggero
- 1 c Olio EVO
- Qb Sale nero Hawaii
- Qb Sale Maldon
- Qb Chips di cocco BIO
Instructions
Crostini:
- Preriscaldare il forno statico a 200°C.
- Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il sale nero delle Hawaii.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciare riposare l’impasto coperto per 15 minuti.
- Impastare nuovamente e dividere l’impasto in 2 porzioni.
- Stendere l’impasto con il matterello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia fine.
- Tagliare la sfoglia a piacere e trasferire i ritagli di pasta di una teglia foderata di carta da forno.
- Inumidire leggermente la superficie della sfoglia con un po‘ d‘acqua e aggiungere un pizzico di sale nero delle Hawaii.
- Infornare nel terzo superiore del forno per 5-10 minuti finché i crostini non saranno dorati.
Vellutata:
- Pelare le patate e le carote e tagliarle a listarelle.
- Pulire la cipolla e tagliarla a metà.
- Distribuire le verdure su una pirofila ricoperta da carta da forno e condire con un filo d’olio EVO e un pizzico di Sale Maldon.
- Infornare nel ripiano centrale del foro per 15-20 minuti.
- Tritare finemente il peperoncino.
- Quando le verdure saranno quasi pronte scaldare in una pentola il latte di cocco assieme al peperoncino.
- Scaldare il brodo vegetale e portarlo a bollore.
- Quando le verdure saranno pronte aggiungerle al latte di cocco piccante.
- Frullare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
- Aggiungere brodo vegetale a piacere per rendere la vellutata più fluida fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Controllare i sapori e tenere al caldo.
- Impiattare la vellutata e guarnire con sale nero delle Hawaii, chips di cocco e crostini al carbone caldi.
Notes
La vellutata si conserva in frigorifero in un contenitore in vetro ermetico per 3 giorni.
I crostini si conservano in un barattolo di vetro in un luogo asciutto per 10 giorni.
I crostini si conservano in un barattolo di vetro in un luogo asciutto per 10 giorni.