Tagliare le zucchine a dadini, tritare il porro e metà del prezzemolo.
Scaldare in una casseruola l’olio EVO e soffriggere il porro, aggiungere il riso e un mazzetto di prezzemolo, lasciare cuocere a fuoco vivo finché i chicchi non saranno leggermente dorati.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere i frutti di mare e metà delle zucchine tagliate a dadini, coprire con il brodo e cuocere a fuoco medio per 14 minuti rimestando e bagnando il risotto frequentemente.
In una padella antiaderente cuocere le altre zucchine con un pizzico di sale e pepe, quando saranno cotte frullare fino ad ottenere una crema omogenea e aggiungere il prezzemolo tritato.
Trascorso il tempo di cottura del riso rimuovere la pentola dal fuoco, lasciare riposare il risotto 3 minuti e mantecarlo con il burro e le zucchine frullate.