Questa è stata la seconda volta che preparavo i cruffin e sicuramente si possono ancora fare dei miglioramenti, soprattutto in fase di laminazione, ma ci hanno conquistato così tanto che non potevo aspettare a condividere la ricetta.
Come si può capire dal nome sono un incrocio tra i croissant e i muffin, la laminazione dell’impasto li rende simili ai croissant, mentre la forma e la cottura nello stampo apposito gli dona la forma caratteristica dei muffin.
Solitamente sono farciti con creme, marmellate, confetture o ganache; per una versione più leggera ho scelto il mio fantastico burro di mele autoprodotto, buonissimo e speziato.
Cosa rende così semplici e speciali queste brioche monoporzione? La laminazione rapida e la consistenza soffice e fragrante!
Cruffin con Burro di Mele
Equipment
- Impastatrice KitchenAid
- Gancio a uncino
- Ciotola
- Vassoio
- Coltello
- Pennello
- Stampo per muffin
Ingredients
- 500 gr Farina 0
- 225 gr Acqua
- 75 gr Latte
- 50 gr Zucchero
- 5 gr Lievito di birra secco
- 30 gr Burro
- 4 gr Sale
- 160-200 gr Burro per laminazione
Instructions
- Mettere nella ciotola dell’impastatrice farina, lievito e zucchero.
- Mischiare latte e acqua e versarli nell’impastatrice impastando a velocità media.
- Impastare finché i liquidi non saranno completamente assorbiti e l’impasto non apparirà compatto ma ancora grezzo, circa 3 minuti.
- Tagliare il burro a pezzetti e mischiarlo con il sale.
- Aggiungere il burro un pezzo alla volta continuando a impastare, aggiungere il successivo pezzo di burro solo quando il precedente è completamente inglobato.
- Continuare a impastare per 5 minuti finché l’impasto non appare cordato e liscio.
- Coprire l’impasto e lasciare lievitare a 22°C per 1h30 minuti.
- A questo punto potete decidere se procedere e cuocere i cruffin in giornata oppure trasferire l’impasto in frigorifero per 12-16h e cuocere i cruffin il giorno seguente.
- Se si procede con la cottura in giornata lasciare lievitare l’impasto 22°C ancora per 1h30 minuti.
- Se si procede con la maturazione in frigorifero, il giorno seguente prima della lavorazione lasciare acclimatare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Togliere il burro per la laminazione dal frigorifero e dividerlo in 8 pezzi.
- Infarinare leggermente il piano di lavoro e dividere l’impasto in 8 parti uguali.
- Stendere l’impasto fino a creare un rettangolo di spessore 0,5-1cm.
- Spalmare il burro morbido sopra l’impasto e arrotolarlo partendo dal lato più lungo.
- Disporre i rotoli di impasto sopra un vassoio coperto da carta da forno e lasciarli riposare in congelatore per 15 minuti.
- Imburrare e infarinare leggermente lo stampo per muffin.
- Dividere i rotoli di impasto a metà per la lunghezza e arrotolarli come delle chiocciole lasciando all’esterno e verso l’alto gli strati burro/impasto.
- Coprire i cruffin con un sacco di plastica e lasciare lievitare a 22°C fino al raddoppio, l’impasto che è stato in frigo impiegherà più tempo a raddoppiare.
- Preriscaldare il forno statico a 190°C.
- Infornare i cruffin nel ripiano centrale del forno per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere ancora per 10-15 minuti fino a raggiungere una colorazione dorata.
- Sfornare i cruffin e rimuoverli delicatamente dallo stampo.
- Lascaire raffreddare completamente i cruffin sopra un griglia prima di farcirli e servirli.
