Treccia al Burro Vegan
Cosa c’è di meglio di una bella colazione tutti assieme la domenica mattina? Vi propongo la mia versione di una ricetta tipicamente svizzera, riadattata in chiave Vegan e con il mio Lievito Madre.
Equipment
- Impastatrice KitchenAid Classic
- Gancio a uncino
- Ciotola capiente
- Pentolino
- Spatola da cucina
- Sacco di plastica
- Pennello da cucina
Ingredienti
Impasto
- 150 gr 150gr Lievito madre rinfrescato oppure 7gr lievito di birra secco o 20gr lievito di birra fresco
- 500 gr Farina per treccia o Farina 00
- 100 gr Burro vegan
- 200 mL Latte di mandorla BIO
- 6 gr Zucchero di canna BIO
- 10 gr Sale
Copertura
- 2 C Latte di mandorla BIO
Istruzioni
Impasto:
- Rinfrescare il Lievito madre al mattino presto, così da poter cuocere la treccia la sera e gustarla fredda l’indomani mattina.
- In un pentolino intiepidire il latte per alcuni minuti, toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro e lo zucchero.
- Quando il composto si sarà raffreddato spostarlo in una ciotola e usarlo per stemperare il Lievito Madre precedentemente rinfrescato.
- In una ciotola capiente mischiare farina e sale, aggiungere il Lievito Madre stemperata e impastare a mano per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. In alternativa impastare con un’impastatrice dotata di gancio a uncino finché l’impasto non sarà ben cordato.
- Incidere l’impasto con una croce e coprire con un sacco di plastica, riporre in un ambiente senza sbalzi di temperatura per la prima lievitazione.
- Lievitazione 1: lievitazione a temperatura ambiente per 4-6 ore.
Formatura:
- Quando l’impasto sarà lievitato del doppio del suo volume disporlo su una spianatoia, eseguire una piega a 3, o a libro, e dividere in due l’impasto.
- Eseguire un’altra piega su entrambi i panetti e iniziare a lavorarli fino ad ottenere due rotoli di 70cm con le estremità assottigliate.
- Intrecciare la treccia con il classico incrocio a X, oppure se siete alle prime armi intrecciare la treccia usando 3 rotoli.
- Riporre la treccia su una pirofila rivestita con carta da forno e coprirla per la seconda lievitazione.
- Preriscaldare il forno statico a 190°C.
- Lievitazione 2: 30 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
- Spennellare la treccia con del latte di mandorla e infornare per 40-45 minuti finché la treccia non sarà ben dorata.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.
Note
La treccia al burro si conserva in un sacchetto per pane per 3 giorni circa.