Rinfrescare il Lievito madre al mattino presto, così da poter cuocere la treccia la sera e gustarla fredda l’indomani mattina.

In un pentolino intiepidire il latte per alcuni minuti, toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro e lo zucchero.

Quando il composto si sarà raffreddato spostarlo in una ciotola e usarlo per stemperare il Lievito Madre precedentemente rinfrescato.

In una ciotola capiente mischiare farina e sale, aggiungere il Lievito Madre stemperata e impastare a mano per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. In alternativa impastare con un’impastatrice dotata di gancio a uncino finché l’impasto non sarà ben cordato.

Incidere l’impasto con una croce e coprire con un sacco di plastica, riporre in un ambiente senza sbalzi di temperatura per la prima lievitazione.

Lievitazione 1: lievitazione a temperatura ambiente per 4-6 ore.

Quando l’impasto sarà lievitato del doppio del suo volume disporlo su una spianatoia, eseguire una piega a 3, o a libro, e dividere in due l’impasto.

Eseguire un’altra piega su entrambi i panetti e iniziare a lavorarli fino ad ottenere due rotoli di 70cm con le estremità assottigliate.

Intrecciare la treccia con il classico incrocio a X, oppure se siete alle prime armi intrecciare la treccia usando 3 rotoli.

Riporre la treccia su una pirofila rivestita con carta da forno e coprirla per la seconda lievitazione.

Preriscaldare il forno statico a 190°C.

Lievitazione 2: 30 minuti a temperatura ambiente.

Spennellare la treccia con del latte di mandorla e infornare per 40-45 minuti finché la treccia non sarà ben dorata.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.