La ricetta della pasta fresca è molto mutevole, dipende molto dal tatto, dall’ambiente, dalla farina e da moltissimi altri fattori. Credo però che chiunque possa fare della buonissima pasta fresca con conoscenza, pazienza e pratica, quindi, a grande richiesta, eccoli qui la mia ricetta della pasta all’uovo.
La pasta all’uovo viene utilizzata soprattutto per preparare la pasta ripiena e i formati lunghi come pappardelle o tagliatelle, ma anche per alcuni formati corti come i garganelli.
Il metodo di preparazione della pasta fresca fatta a mano è identico per qualsiasi tipo di impasto, sia che sia a base di uova sia che sia a base acquosa o liquida. Basta pesare accuratamente tutti gli ingredienti, perché purtoppo non abbiamo l’esperienza delle nostre nonne e bisnonne che vanno rigorosamente a occhio, combinare gli ingredienti secchi e quelli liquidi impastando accuratamente per almeno 10 minuti e il gioco è fatto.
Pasta all'Uovo
Equipment
- Ciotola
- Spianatoia
- Tarocco
- Bilancia
Ingredienti
- 500 gr Farina di grano tenero '00'
- 5 Uova BIO (55-65gr l'uno)
Istruzioni
- Disporre la farina o il mix di farine in una ciotola o su una spianatoia di lavoro in legno.
- Creare il vulcano, ovvero una montagna di farina con un buco centrale lasciando della farina sul fondo in cui verseremo poi i liquidi.
- Mettere le uova nel centro del vulcano e iniziare a sbatterle delicatamente con la forchetta.
- Quando i tuorli e gli albumi saranno amalgamati iniziare a incorporare delicatamente della farina dai bordi del vulcano.
- Fare attenzione a non fare uscire l’uovo dal vulcano altrimenti sarà molto più difficile incorporare i liquidi agli ingredienti secchi.
- Procedere lentamnete in questo modo finché la maggior parte della farina sarà stata incorporata e non sarà più possibile aggiungerne altra senza fare uscire l’uovo.
- Con l’aiuto di un farocco iniziare a ribaltare tutto l’impasto fino a creare una massa grossolana.
- Impastare a mano il panetto di pastra facendolo strisciare sul piano di lavoro con il palmo della mano e il polso, dopo di chè ripiegare il panetto su sé stesso, ruotarlo di 90° e ricominciare.
- Impastare vigorosamente per circa 10-15 minuti finché il panetto non apparirà compatto, omogeneo e privo di crepe.
- Scaldare una ciotola in metallo con dell’acqua calda, asciugarla e utilizzarla per coprire l’impasto.
- Lasciare ammorbidire per 15-30 minuti.
- Controllare la morbidezza dell’impasto, durante il tempo di riposo si sarà rilassato e il panetto apparirà liscio e morbido.
- Porzionare il panetto e coprire la parte che non verrà utilizzata nuovamente con la ciotola.
- Lavorare leggermente l’impasto e procedere alla formazione del formato di pasta desiderato.
- Riporre la pasta sopra un tagliere abbondantemente infarinato con farna di riso o semola di grano duro.
- Procedere alla cottura, per 4-8 minuti in base al formato di pasta.
Note