Non sono mai stata una grande consumatrice di pane, infatti a confronto ho sempre preferito una bella focaccia soffice e alveolata. Purtroppo da quando io e mia mamma abbiamo scoperto di soffrire di sensibilità al glutine non celiaca abbiamo dovuto abbandonare quasi completamente i farinacei.
In commercio i prodotti senza glutine non sono un granché e, dopo numerosissimi tentativi, posso presentarvi soddisfatta la mia focaccia senza glutine con farine macinate fresche.
Adoro questa ricetta e, anche se non è possibile paragonarla a prodotti da forno tradizionale, devo dire che si difende ugualmente bene, ammetto però che se devo scegliere ancora oggi non riesco a rinunciare a un ottimo lievitato casalingo preparato con le farine giuste.
Focaccia Glutenfree con Pomodorini e Origano
Equipment
- Ciotola capiente
- Raschietto da cucina
- Coltello
- Tagliere
Ingredients
- 160 gr Farina grano saraceno BIO
- 140 gr Farina di riso BIO
- 140 gr Farina di mais BIO
- 12 gr Lievito di birra fresco
- 30 gr Olio EVO
- 260 mL Acqua
- 7 gr Sale
Instructions
- Sciogliere il lievito nell’acqua a max 30°C per permettere una corretta attivazione.
- Mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola capiente.
- Versare l’acqua e l’olio un po’ alla volta impastando fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Incidere a croce e lasciare lievitare in un posto senza sbalzi di temperatura coperto da un sacco di plastica.
- Lievitazione 1: 3 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
- Foderare una teglia rotonda con della carta da forno e adagiarvi sopra l’impasto, stenderlo delicatamente con i polpastrelli e aiutarsi con 1c di olio EVO.
- Lievitazione 2: lasciare riposare 1h a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno statico a 190°C.
- Decorare con pomodorini tagliati a metà, origano, olio EVO e fleur de sel, oppure farcire a piacere. Infornare per 35-45 minuti nel ripiano centrale.
- Per un esterno super croccante cuocere gli ultimi 5 minuti in modalità grill o a 230°C.
