Durante queste calde e splendide giornate estive la voglia di stare al caldo in cucina non è molta perciò ho deciso di proporvi un piatto che amo molto, facile e veloce che può essere gustato sia caldo sia freddo.
Curry Verde di Verdure con Quinoa e Tofu Croccante
Equipment
- Tagliere
- Coltello
- Ciotola
- Cucchiaio
- Mestolo
- Wok
- Padella
- Paletta
Ingredienti
- 300 gr Tofu o Tempeh Ticinese BIO
- 200 gr Quinoa mista BIO
- 250 mL Latte di cocco BIO
- 200 gr Spinaci BIO
- 200 gr Fagiolini BIO
- 200 gr Zucchine BIO
- 1 C Pasta di curry verde
- 1 C Olio EVO
Istruzioni
- Lavare la quinoa con abbondande acqua fredda per eliminare e limitare il contenuto di saponine, lasciare in ammollo 30 minuti e risciacquarla ulteriormente per eliminare la schiumetta che si è formata e tutti i residui.
- Lavare e asciugare le zucchine e i fagiolini, eliminare le estremità e tagliarli a tocchetti.
- Lavare gli spinaci, rimuovere la parte più esterna e dura del gambo e lasciarli scolare in un cestello.
- Tagliare il tofu a dadini e metterli da parte.
- Scaldare nel wok ½C di olio EVO e usarlo per stemperare e tostare ½C di pasta di curry verde.
- Quando il curry sarà diventato fragrante abbassare a fuoco medio e far saltare per 1 minuto le zucchine e i fagiolini.
- Aggiungere alle verdure la quinoa e lasciare tostare 1 minuto, poi aggiungere il latte di cocco e cuocere con il coperchio per 10 minuti.
- In una padella antiaderente scaldare ½C di olio EVO e usarlo per stemperare ½C di pasta di curry, versare il tofu e cuocere a fuoco medio per 5 minuti finche non risulterà croccante all’esterno.
- Nel frattempo aggiungere gli spinaci nel wok e controllare la cottura e i sapori, rimuovere dal fuoco, coprire con il coperchio e lasciar riposare finche il tofu non sarà cotto.
- Servire in una ciotola il curry di verdure e quinoa e decorare con il tofu croccante, gustare sia caldo sia freddo.