Per il mio compleanno ho preparato questo fantastico dolce mono porzione e non poteva mancare anche una versione tropicale ricca di mango, frutto della passione e cocco! Questo dolce è buonissimo, elegante e scenografico grazie ai coloratissimi frutti tropicali !La preparazione è semplicissima e i nidi di meringa possono essere preparati anche con un girono di anticipo.

Mini Pavlova Tropicale

Servings 12 porzioni

Prep Time 10

Cook Time 1

Total Time 1 10

Equipment

Impastatrice Kitchen Aid
Accessorio per montare
Spatola
Sac à poche
Bocchetta liscia 12mm diametro
Cucchiaio
Carta da forno

Ingredients

Nidi di meringa:

150 gr Albumi BIO
200 gr Zucchero di barbabietola BIO
Pizzico Sale
1 c Limone BIO
3 c Amido di mais maizena
1 c Essenza di vaniglia
2 C Cocco grattugiato

Crema:

150 gr Panna intera senza lattosio
100 gr Quark senza lattosio
1 C Zucchero a velo

Decorazioni:

2 Frutti della passione
1 Mango
Chips di cocco

Instructions

Mettere nella planetaria gli albumi, il succo di limone e il sale.
Montare a velocità media fino a raggiungere una consistenza schiumosa.
Aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta finché la meringa non sarà stabile e montata, il ricciolo dovrà rimanere verticale sopra la punta della frusta.
Aggiungere la maizena, la vaniglia e il cocco grattugiato e amalgamare delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto.
Usare un po’ di meringa per stendere la carta da forno sopra la teglia ed evitare che si sposti.
Farcire la sac à poche e creare sopra la carta forno 10-12 cerchi di diametro 8cm circa.
Formare la base delle mini pavlova in modo circolare all’interno dei cerchi.
Fare due giri di meringa in verticale sulla circonferenza e un ciuffo centrale per farcire l’interno per metà.
Con un cucchiaio decorare il bordo esterno dalla base verso l’apice per creare i ciuffetti.
Cuocere in forno statico a massimo 110°C per 1h.
Spegnere il forno e lasciarlo chiuso per 30 minuti poi aprire la porta e lasciarla accostata finché le pavlova non saranno fredde.
L’esterno della meringa deve risultare croccante e compatto mentre l’interno gommoso e morbido come una caramella.
Montare la panna con lo zucchero a velocità media finché non sarà quasi stabile.
Aggiungere il quark e amalgamare dal basso verso l’alto con una spatola.
Tagliare a cubetti il mango e tagliare a metà il frutto della passione.
Trasferire la crema nella sac à poche e farcire per metà le mini pavlova.
Inserire un po’ di polpa di frutto della passione e coprire con altra crema.
Decorare la superficie con cubetti di mango e chips di cocco.
Gustare subito i dessert ed evitare di conservarli in frigorifero altrimenti la meringa collasserà.