Pelare e tagliare la cipolla, lavare le zucchine, rimuovere le estremità, dividere a metà e tagliare finemente.
Togliere la zucca a dadini dal congelatore, per mantenerla più a lungo io la conservo sottovuoto già pronta all’uso e la aggiungo congelata in cottura quando mi serve.
In una pentola scaldare l’olio e soffriggere la cipolla finché non sarà bionda.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare a fuoco vivo per 1-2 minuti.
Sfumare con il vino bianco e aspettare che l’alcol evapori.
Aggiungere le zucchine e la zucca e coprire con il brodo bollente.
Cuocere per 12 minuti a fuoco medio rimestando e bagnando il risotto con il brodo per evitare che si asciughi e continuare la cottura.
Nel frattempo tagliare la mozzarella di bufala a dadini e condirla con un filo di olio EVO e una macinata di pepe bianco.
Trascorsi i 12 minuti togliere la pentola dal fuoco, lasciare riposare il risotto per 1 minuto e in seguito mantecare con il burro.
Impiattare e aggiungere a crudo la mozzarella di bufala.
