Kalua Pork
Equipment
- Tagliere
- Coltelli
- Cucchiaio
- Ciotola
- Pennello
- Pinza
- Grill
- Forno
- Teglie
- Termometro a sonda
- Pentolino
- Frusta
- Forchetta
Ingredienti
- 800 gr Collo o spalla di maiale
- 1 Foglia di banano
- 3 dL Acqua
Bark:
- 2 C Senape
- 3 C Paprika
- 2 C Zucchero di canna o barbabietola
- 1 c Sale
- 1 c Pepe
- 1 c Cipolla in polvere
Salsa:
- 2 C Senape
- 2 C Succo d’ananas
- 2 c Tabasco
Istruzioni
- Asciugare la carne e spennellarla con la senape.
- Mischiare in una ciotola le spezie secche per il bark.
- Applicare le spezie uniformemente sulla carne.
- Rosolare la carne a fuoco vivo finché non si sarà creata una crosticina omogenea.
- Trasferire la carne sulla foglia di banano e chiudere il tutto come se fosse un pacchettino
- Scaldare il forno statico o il grill a una temperatura di 120°-130°C e disporre una pirofila con l’acqua all’interno per aumentare l’umidità.
- Mettere la carne in una pirofila e inserire il termometro a sonda.
- Inserire la pirofila nel forno o nel grill, io ho scelto di cuocere la carne nel grill e ho impostato la cottura a fuoco indiretto.
- Cuocere la carne a fuoco lento finché l’interno non raggiungerà la temperatura di 92°C.
- Quando l’interno avrà raggiunto la temperatura desiderata togliere la carne dal fuoco e lasciarla riposare a temperatura ambiente impacchettata con la carta alu per 15-30 minuti.
- Nel frattempo in un pentolino preparare la salsa mischiando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liquido.
- Trascorso il tempo di riposo rimuovere la carne dalla carta alu e dalla foglia di banano.
- Sfilacciare la carne con l’aiuto di una forchetta.
- Aggiungere la salsa e servire.
Note
Accompagnare il Kalua Pork con del Pineapple Rice, oppure come piace a me con del Pane Pita grigliato.