Mischiare 400gr farina Tipo 1, 50gr farina Tipo 2 e 325gr acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso. Aggiungere il LiCoLi all’impasto di autolisi e mischiare l'impasto sfruttando le pareti della ciotola fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Coprire con un sacco di plastica e lasciare riposare 1h a 24-26°C.

Aggiungere il sale con le mani umide e impastare in una ciotola dal basso verso l’alto sfruttando le pareti della ciotola finché il sale sarà ben amalgamato e l’impasto risulterà cordato.

Lasciare riposare coperto da un sacchetto di plastica 45 minuti a 24-26°C.

Eseguire un giro di pieghe in ciotola ogni 45 minuti per 4 volte finché l’impasto non risulterà sodo.

Tra una piega e l’altra lasciare lievitare l’impasto a una temperatura di 24-26°C coperto da un sacco di plastica.

Ribaltare l’impasto delicatamente sul piano di lavoro, eseguire un giro di pieghe e lasciare riposare per 30 minuti.

Ribaltare delicatamente il panetto sul piano di lavoro infarinato aiutandosi con il tarocco.

Eseguire mezzo giro di pieghe, poi ripiegare il lembo superiore sopra 1/3 del panetto ed eseguire la cucitura.

Ripiegare il panetto su sé stesso e dargli una forma arrotondata o allungata in base alla forma del bannetton.

Cucire i bordi e bucare eventuali bolle, inserire il pane con la cucitura verso l’alto nel cestello da lievitazione.

Inserire il cestello in un sacchetto di plastica e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Trasferire per 16-18h il bannetton in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 250° con la cocotte inserita all’interno.

Estrarre il pane dal bannetton ribaltandolo con un tagliere su un disco di carta da forno con due linguette di 10cm ai lati. Intagliare il pane a piacere e inserirlo nella cocotte facendo attenzione a non scottarsi, coprire con il coperchio e chiudere il forno.

Cuocere con il coperchio chiuso per 20 minuti a 250°, scoperchiare e proseguire la cottura per 20 minuti a 235°C, se necessario ridurre la temperatura a 210°C e cuocere ancora per 15 minuti per terminare la cottura.

Sfornare e lasciare raffreddare il pane inclinato per evitare che si formi del vapore.

Conservare in un sacchetto della congelazione.