Mettere nella planetaria gli albumi e lo zucchero e montare a velocità medio alta fino a ottenere un composto spumoso e aerato montato per 3/4, in questo modo le uova non si smonteranno quando verranno incorporate agli altri ingredienti.

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi e mischiarli tra di loro.

Pelare e grattugiare le carote finemente.

Aggiungerle le carote agli ingredienti secchi assieme al succo e alla scorza di mezzo limone.

Incorporare gli albumi in 3 volte mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Foderare lo stampo per muffin con i pirottini in carta.

Riempire i pirottini con l'impasto fino a 3/4 dell'altezza.

Cuocere in forno ventilato a 170°C per 20 minuti

Lasciare raffreddare i muffin su una griglia e conservare in un contenitore per alimenti in un luogo fresco e asciutto.