Lavare e tagliare i mazzi di spinaci e erbette.

Appassire gli spinaci e le erbette per 2 minuti nel Wok con l’olio EVO.

Preriscaldare il forno statico a 200°C.

Strizzare e lasciare scolare le verdure per 15min.

Mischiare la ricotta con gli albumi e condire con sale e pepe a piacere.

Foderare la tortiera con la pasta sfoglia senza sovrapporre la pasta, in questo modo cuocerà in modo uniforme.

Aggiungere le verdure al composto di ricotta e mescolare.

Mettere il ripieno nella tortiera e creare una conca al centro.

Adagiare un uovo nella cinc facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Ricoprire la torta con la pasta e decorare a piacere.

Spennellare con un po’ di olio EVO.

Infornare nel ripieno centrale del forno per 1h finché la torta non sarà ben dorata.

Sfornare e servire sia calda sia fredda.