Spezzare delicatamente il gambo degli asparagi con le mani, si taglierà nel punto in cui inizia la parte più fibrosa.

Sciaquare delicatamente e tamponare gli asparagi.

Tagliare gli asparagi a rondelle la sciando intatte le punte.

Tritare la cipolla finemente.

Soffriggere la cipolla con 1C di olio EVO finché non diventa dorata.

Aggiungere il riso e tostare a fuoco vivo per 2 minuti.

Sfumare a fiamma alta con il vino bianco e lasciare evaporare.

Abbassare la cottura a fuoco medio e cuocere per 13 minuti bagnando con il brodo bollente al bisogno e continuando a mescolare.

A 3/4 di cottura aggiungere gli asparagi al risotto.

Nel frattempo tagliare la burrata in 4 pezzi e tritare grossolanamente i pistacchi.

Trascorso il tempo di cottura del risotto toglierlo dal fuoco e mantecarlo per 2 minuti assieme al burro.

Quando il risotto sarà bello cremoso impiattarlo e decorarlo con la burrata e i pistacchi tritati.