Scaldare il burro in padella e utilizzarlo per rosolare la carne macinata a fuoco vivo per 5-10 minuti.

Togliere la carne macinata dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente.

Nel frattempo tagliare grossolanamente a strisce il prosciutto crudo e la mortadella.

Tritarli con la grattugia a fori grossi della Kitcken Aid fino ad ottenere un impasto a grana media.

Mettere la carne da parte.

Grattugiare il parmigiano e metterlo da parte.

Quando la carne macinata si sarà raffreddata aggiungerla al resto della carne.

Aggiungere il parmigiano e le uova al composto.

Grattugiare 1 noce moscata.

Impastare il ripieno dei tortellini con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire l’impasto e metterlo da parte.

Mettere la farina sulla spianatoia in legno e formare un buco al centro.

Aggiugnere le uova nel buco e iniziare a mischiarle con una forchetta per amalgamare i tuorli con gli albumi.

Quando le uova saranno amalgamata iniziare ad inglobare la farina finché non sarà completamente unita alle uova.

Impastare a mano il panetto di pastra facendolo strisciare sul piano di lavoro con il palmo della mano e il polso, dopo di chè ripiegare il panetto su sé stesso, ruotarlo di 90° e ricominciare.

Impastare vigorosamente per 10 minuti finché l’impasto non risulta elastico e liscio.

Scaldare una ciotola di metallo con dell’acqua calda e usarla per coprire l’impasto.

Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti per farlo rilassare e ammorbidire.

Trascordo il tempo di riposo l’impasto apparirà liscio e morbido.

Preparare delle palline di impasto della grandezza di un unghia per poter velocizzare la creazione dei tortellini ed evotare che l’impasto si secchi.

Tagliare un pezzo di pasta dal panetto e schiacchiarlo leggermente sul piano di lavoro.

Stendere la pasta con la macchina sfogliatrice fino allo spessore più fine.

Infarinare leggermente il piano di lavoro e disporre la sfoglia sul legno.

Ricavare dalla sfoglii dei quadrati 2x2cm.

Appoggiare una pallina di ripieno al centro del quadrato di pasta.

Ripiegare gli angoli esterni del triangolo sul dito e sigillare bene.

Adagiare i tortellini distanziati tra loro su un vassoio ricoperto di farina e lasciarli asciugare per 4-6 ore.

Ogni tanto scuotere il vassoio per controllare che i tortellini non si siano attaccati al fondo.

Mettere in padella la panna e le erbe aromatiche.

Scaldare la panna a foco medio per 5-10 minuti senza portarla a bollore.

Filtrare la panna per eliminare le erbe aromatiche e metterla nuovamente in padella.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e la noce moscata.

Lascaire fondere il aprmigiano mescolando costantemente a fuoco medio.

Mentre la panna è sul fuoco cuocere i tortellini nel brodo di carne.

Portare il brodo a bollore e aggiungere i tortellini.

Chiudere la pentola e toglierla dal fuoco.

Lasciare affogare i tortellini nel brodo per 5-7 minuti.

Scolre i tortellini e saltarli nella fonduta di parmigiano.

Impiattare i tortellini e guarnire con una grattata di noce moscata.

Per servire questo piatto come primo all’interno del mio menù di Natale ho calcolato 20 tortellini a persona.