Preriscaldare il forno statico a 200°C.

Mettere in una ciotola la carne macinata, il pane grattugiato e il latte e iniziare ad amalgamare gli ingredienti con le mani.

Aggiungere sale e pepe e impastare fino ad ottenere una massa uniforme.

Ricoprire di carta da forno una teglia da forno.

Ricavare dall’imasto delle polpette con un diametro di 3cm circa.

Disporre le polpette sulla teglia distanziate tra loro.

Infornare nel ripiano centrale per 20-25 minuti finché non saranno ben dorate.

Togliere le uova e l’annas dal frigo 30 minuti prima dell’utilizzo per avere tutti gli ingredienti alla tessa temperatura.

Scegliere un ananas maturo controllando che le foglie centrali si stacchino con poca resistenza e siano belle bianche.

Tagliare e pulire metà ananas.

Con un estrattore ricavare il succo da metà ananas, in alternativa potete frullare l’ananas e passare il succo al colino oppure usare del succo fresco non zuccherato.

Pesare separatamente l’olio e il succo d’ananas e metterli da parte.

Prendere il bicchiere del frullatore a immersione o un contenitorte cilindirco alto e stretto per facilitare il montaggio della maionese.

Mettere nel contenitore la senape, il tuorlo d’uovo e metà del succo d’ananas, appoggiare le lame del frullatore a immersione sopra il tuorlo e iniziare a montare alla massima velocità versando l’olio a filo in modo costante finché il composto non sarà montato.

Dopo 1 minuto aggiungere il succo d’ananas e continuare a montare fino ad ottenere maionese densa e voluminosa facendo attensione a inglobare tutto l’olio.

La maionese sarà ben montata quando resterà sul cucchiaio.

Sfornare le polpettine e servirle assieme alla maionese all’ananas.

Decorare con dei cubetti di ananas freschi per un tocco di freschezza extra.