Montare il burro morbido assieme al burro e al sale.

Aggiungere l’uovo e la scorza di limone e continuare a montare finché l’uovo non sarà amalgamato.

Aggiungere la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un impoasto morbido e compatto.

Creare una mattonella di impasto e avvolgerla nella pellicola alimentare.

Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno statico a 180°C.

Dividere l’impasto in 4 parti, lavorare una parte alla volta e lasciare il resto in frigorifero.

Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto allo spessore di 0,5cm.

Usare stampini dalle forme semplici per i biscotti e ricavare un buco centrale nella metà dei biscotti con forme piccole e particolari.

Disporre i biscotti sopra una teglia foderata di carta da forno distanziati di 2cm.

Lasciare riposare le teglie al freddo per 15 minuti prima della cottura.

Cuocere 2 teglie alla volta per 8 minuti nella parte centrale del forno e invertire le teglie a metà cottura.

Mettere in una ciotola il sale, lo zucchero, i tuorli e montare tutto per alcuni minuti.

Tagliare a metà il frutto della passione, passare la polpa in un colino per eliminare i semi.

Aggiungere il frutto della passione alla crema e trasferire tutto in un pentolino.

Cuocere la crema a fuoco medio mescolando costantemente con la frusta.

Dopo 10 minuti la crema inizierà ad addensarsi.

Aggiungere il burro a tocchetti alla crema.

Continuare a cuocere e montare finché la crema non si sarà ulteriormente addensata.

Trasferire la crema in un ciotola e coprirla con della pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina, in alternativa usare una scatola con coperchio.

Lasciare raffreddare completamente la crema e trasferirla in frigo per almeno 2h.

Lasciare raffreddare completamente i biscotti e la crema prima di assemblarli.

Versare la crema al centro dei biscotti, quantità come 1CHF.

Abbinare le due facce dei biscotti e schiacciare delicatamente per far spuntare la crema dal buco.