Mini Solero Tropical
Equipment
- Frullatore KitchenAid Diamond Classic
- Estrattore Sana Omega
- Termometro da cucina
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio
- Colino
- Spatola da cucina
- Stampi per gelato in silicone Silkomat
- Stecchi per gelato
- Pentolino
- Ciotola
Ingredienti
Sorbetto:
- 1 Mango
- 1/4 Ananas
- 3 Maracuja
Copertura:
- 250 gr Cioccolato bianco
- Qb Chips di cocco
- Qb Cocco rapé
Istruzioni
- Tagliare e pulire l'ananas limitando gli scarti al minimo, con l’aiuto della punta del coltello rimuovere i peduncoli e infine il torsolo legnoso.
- Tagliare il mango in 3 pezzi parallelamente al seme centrale, incidere a scacchiera le guance del mango e premere sulla buccia per esporre la polpa. Rimuovere la polpa dalle guance e dal seme centrale.
- Mettere l’ananas e il mango nella brocca del frullatore e frullare alla massima velocità fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Tagliare i maracuja a metà e versare la polpa nel colino, estrarre il succo di maracuja filtrando la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e unirla alla frutta nel frullatore.
- Frullare per alcuni secondi per amalgamare il tutto.
- Trasferire il composto negli stampi per gelato, livellare con una spatola e sbattere delicatamente i contenitori sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria.
- Inserire gli stecchi e riporre in congelatore per almeno 6h.
- Trascorso il tempo di congelazione preparare la copertura.
- Spezzettare il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola in metallo.
- Fondere il cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 55°C, fare attenzione a non bagnare il cioccolato con acqua o vapore.
- Nel frattempo preparare un tagliere foderandolo con della carta da forno.
- Trasferire il cioccolato fuso in un bicchiere profondo, prendere i gelati dal congelatore, rimuoverli dallo stampo e immergerli rapidamente nel cioccolato tenendoli per lo stecco.
- Il rivestimento di cioccolato dovrebbe indurirsi molto rapidamente, adagiare i gelati sopra la carta da forno e procedere fino a rivestirli tutti.
- A piacere decorare i gelati con delle chips di cocco o del cocco rapé.
- Voilà - i vostri gelati sono pronti per essere mangiati e conservati nel congelatore in una scatola chiusa fino al momento del consumo.
- Rimuovere i gelati dal congelatore alcuni minuti prima di servirli così da mermettere al cuore di ammorbidirsi.
Note
Si possono ottenere diversi effetti con dei semplici trucchetti:
- Coprire il gelato con il cocco appena lo si toglie dal cioccolato.
- Intingere il gelato solo per metà nel cioccolato.
- Intingere il gelato prima nel cioccolato bianco e quando si sarà solidificato intingerlo a metà nel cioccolato fondente.
- Spennellare con un cioccolato diverso da quello in cui avete immerso il gelato per creare un effetto striato.
- Mescolare leggermente cioccolato bianco e fondente e poi intingere il gelato nella miscela per un effetto marmorizzato.