Preriscaldare il forno statico a 200°C.

Tagliare il rabarbaro in listarelle di 8cm, lavarlo e asciugarlo.

Srotolare la pasta sfoglia su una teglia e bucare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Disporre il rabarbaro a piacere e ripiegare i bordi verso l’interno.

Infornare nel ripiano centrale per 20 minuti.

Nel frattempo mischiare in una ciotola latte, uovo, zucchero di canna e zucchero vanigliato e sbattere finche non si formeranno delle bollicine sul bordo del contenitore.

Trascorsi i 20 minuti di cottura versare in maniera omogenea il liquido e infornare per altri 8-15 minuti finché non si sarà addensato.

Sfornare la crostata e lasciare raffreddare sopra una griglia per 20 minuti prima di servire.