• Rinfrescare il LiCoLi mantenuto a 24°C con un rapporto 1:2:2 e aspettare che raggiunga il picco di crescita (5h30 circa).

Impasto:

• Mettere nell'impastatrice farina, zucchero, latte e lievito e impastare per 3 minuti.
• Aggiungere il sale assieme a 15mL di acqua e impastare per 2 minuti finché l'impasto non sarà incordato.
• Coprire l'impasto e lasciare lievitare per 3h a 24°C.
• Trasferire l'impasto in frigorifero per 10-12h.
• Nel frattempo stendere il burro fino a creare un rettangolo 20x30cm circa.

Laminazione e Sfogliatura:

• Togliere l'impasto dal frigo e stendere con poca farina un rettangolo di 30x40cm, spessore 1cm al massimo.
• Inserire il burro al centro dell'impasto e coprirlo con i lembi laterali.
• Riporre in frigo per massimo 30 minuti.
• Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo fino a uno spessore di 1cm al massimo mantenendo la forma rettangolare.
• Ripiegare i lembi verso il centro sovrapponendoli per creare una piega singola a 3 strati.
• Riporre in frigo per massimo 30 minuti.
• Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo fino a uno spessore di 1cm al massimo mantenendo la forma rettangolare.
• Ripiegare i lembi verso il centro e piegare in due l'impasto per creare una piega doppia a 4 strati.
• Riporre in frigo per massimo 30 minuti.
• Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo fino a uno spessore di 1cm al massimo mantenendo la forma rettangolare.
• Ripiegare i lembi verso il centro sovrapponendoli per creare una piega singola a 3 strati.
• Riporre in frigo per 30 minuti.
• Stendere l'impasto fino a uno spessore di 0,5 cm, forma rettangolare 60x30cm circa.
• Tagliare 12 triangoli con base 10-12cm.
• Allungare i triangoli e arrotolare i croissant stringendo bene l'impasto alla base.
• Riporre i croissant distanziati sopra una teglia coperta da carta da forno.

Lievitazione finale:

• Lasciare lievitare nel lievitatore (ev. in forno con ciotola acqua calda) per 6h a 23°C e 65% umidità oppure per 4h a 24-25°C.
• Mischiare l'uovo con il latte e spennellare i croissants senza coprire il bordo laminato.
• Cuocere in forno ventilato a 195°C per 22 minuti oppure statico a 200°C per 15-17 minuti.
• Lasciare raffreddare completamente i croissants prima di tagliarli.