Mettere in ammollo le mandorle in acqua fredda per almeno 6h.

Pelare le mandorle schiacciandole tra le dita per ottenere una ricotta bianco candido.

Mettere le mandorle nella brocca del frullatore con 500mL di acqua.

Frullare alla massima velocità per 2-3 minuti.

Versare il latte di mandorle in una pentola e portarlo a 85°C.

Aggiungere il succo di limone e mescolare delicatamente.

Ricoprire un colino o un cestello per ricotta di carta da cucina o lino.

Incastrare il cestello in una ciotola in modo che il liquido possa sgocciolare.

Versare il composto all’interno del colino e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 pre.

Trasferire la ricotta in frigorifero fino al suo utilizzo.

Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola.

Fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde per 30 secondi.

Immergere le noci di macadamia nella cioccolata e disporle sopra della carta da forno.

Lasciare raffreddare le noci di macadamia in congelatore per almeno 30 minuti.

Mettere in una ciotola la ricotta, il cocco grattugiato e lo zucchero.

lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza malleabile e compatta.

Formare delle palline, 13 gr circa, e inserire all’interno la noce di macadamia.

Fare rotolare delicatamente le palline in un piatto con il cocco grattugiato per ricoprirle.