Lasciare scongelare il pesce in frigorifero sopra una griglia così che l'acqua possa sgocciolare.
Lavare il riso basmati con abbondante acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida.
Cuocere il riso per assorbimento in una proporzione acqua riso 2:1.
Mettere il riso in acqua fredda e portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti finché l'acqua non sarà completamente assorbita.
Scaldare in padella 1C di olio EVO e tostare la curcuma per 1 minuto così da farle sprigionare i suoi aromi.
Grattugiare la scorza di 1 arancia e metterla da parte.
Spremere 2 arance e aggiungere il succo alla curcuma (usare l'arancia senza scorza).
Mettere in padella il pasce assieme alla salsa di curcuma e arancia e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti.
Lavare i finocchi, privarli delle fogli esterne se sono dure e dividerli in 4 parti.
Rimuovere il cuore dei finocchi e tagliarli a spicchi molto fini.
Tagliare le arance a vivo con un coltello affilato rimuovento in un colpo solo scorza e bianco.
Tagliare i singoli spicchi incidendo al lati delle pellicine e mettere da parte.
Raccogliere i cucchi persi durante il taglio delle arance e metterli da parte.
Mettere in una ciotola i finocchi e gli spicchi d'arancia.
Condire l'insalata con 2C di Olio, 1/2C di aceto, 1/2C di succo di limone e il succo d'arancia ricavato dal taglio a vivo.
Impiattare gli ingredienti adagiando sulla base il riso basmati con l'aiuto di un coppapasta.
Adagiare i filetti di merluzzo alla curcuma sopra il riso e guarnire il tutto con un po' di insalata di finocchi e arance.
Condire con un po' di salsa di cottura del pesce e servire.
