Lasciare acclimatare la carne a temperatura ambiente per 1h.
Con un coltello molto affilato iniziare a tagliare la carne, prima a fettine, poi a listarelle, infine dadini.
Battere la carne al coltello fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tritare finemente cipolla, capperi e cetriolini e metterli da parte.
In una ciotola mischiare tuorli, olio e senape e sbattere il tutto finché non si ottiene una crema densa.
Aggiungere sale, pepe e succo di limone e mescolare ancora vigorosamente per incorporare aria.
Aggiungere carne, cipolla, capperi, cetriolini, salsa worcester e tabasco e mischiare con cucchiaio e forchetta nella stessa mano finché il composto non risulta omogeneo.
Controllare i sapori e aggiustare di sale e pepe.
Servire con pane fatto in casa tostato o pancarrè tostato e una noce di burro.
