Preparare la pasta fresca seguendo la ricetta presente sul blog.

Durante il tempo di riposo della pasta preparare il ripieno.

Provare la zucca della buccia e tagliarla a tocchetti di 1 cm.

Frullare la zucca con il frullatore a immersione e lasciarla intiepidire.

Quando la zucca si sarà raffreddata un pochino aggiungere le mandrole macinate, la noce moscata, il sale e il pepe.

Il ripieno deve avere una consistenza corposa e mantenere la forma sopra la pasta senza risultare asciutto.

Standere la pasta fresca con la macchina sfogliatrice fino all’ultima tacca, ovvero lo spessore minore. La pasta deve esser abbastanza fine da vederci attraverso ma non troppo da rompersi con il peso del ripieno.

Infarinare il piano di lavoro e adagiare il foglio di pasta.

A istanza di 2-3 cm mettere un cucchiaino di ripieno sulla pasta lasciando 1cm di bordo libero.

Coprire il ripieno con il bordo di pasta di 1cm senza schiacciare.

Fare rotolare la pasta e il ripieno su sé stessi di mezzo giro per racchiudere il ripieno completamente all’interno della pasta.

Premere ai lati del ripieno per fare aderire gli strati di pasta e sigillare il tutto cercando di lascaire all’interno meno aria possibile.

Rifilare il bordo superiore degli agnolotti con la rondella a zig-zag.

Dividere gli agnolotti tagliando a metà delle zone di sigillatura con la rondella a zig-zag.

Controllare che i bordi siano completamente sigillati e adagiare gli agnolotti su un vassoglio ben spolverato di semola di grano duro rimacinata per evitare che il fondo si attacchi al vassoio e che l’umidità del ripieno rovini la pasta.

Procedere in questo modo fino a terminare la pasta e il ripieno.

Portare a bollore dell’acqua leggermente salata in una pentola.

Nel frattempo tagliare il gorgonzola a pezzetti e metterlo in padella assieme alla panna.

Lascaire fondere il gorgonzola nella panna a fuoco medio rimestando di tanto in tanto.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore cuocere gli agnolotti.

La pasta fresca tende a galleggiare velocemente perciò aiutatevi con una schiumarola a spingere gli agnolotti delicatamente verso il basso, cuocere per 4-5 minuti dal momento in cui salgono a galla.

Scolare gli agnolotti e saltarli in padella con metà della fonduta.

Posizionare l’altra metà fonduta nei piatti, adagiarvi sopra gli agnolotti e decorare con della salvia fresca ed eventuali mandorle a scaglie.