Preriscaldare il forno statico a 200°C.

Lavare le melanzane, tagliare la parte superiore che presenta il picciolo e metterla da parte, fungerà da cappello e da decorazione per l’impiattamento.

Scavare delicatamente le melanzane finché il bordo non raggiunge lo spessore di 1-1,5cm.

Spennellare l’interno con olio EVO e condire con un pizzico di sale e pepe.

Infornare nel ripiano centrale per 15-20min finché l’esterno non sarà raggrinzito e l’interno morbido.

Nel frattempo tagliare a dadini la polpa delle melanzane e il pomodoro.

Rosolare in una padella le melanzane a dadini con un filo d’olio EVO, aggiungere il pomodoro e lascaire cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti.

Condire il sugo con sale e pepe, abbassare la cottura a fuoco medio e proseguire con il coperchio socchiuso.

In una padella tostare i pinoli finché non sprigionano il loro aroma.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà quasi cotta scolarla e aggiungerla al sugo in padella.

Terminare la cottura in padella finché la pasta non sarà al dente aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, l’amido aiuterà a legare gli ingredienti tra loro e creerà una fantastica cremina.

A cottura ultimata aggiungere l’uva sultanina, i pinoli e l’aneto.

Se volete dare al piatto una marcia in più e aggiungere un po’ di sapidità terminate grattugiando un po’ di ricotta salata, purtroppo io non ne avevo più.

Togliere le melanzane dal forno e farcirle con la pasta, aiutatevi con un mestolo e una pinza per creare un nido.

Decorare le melanzane con dell’aneto fresco, voilà le melanzane sono pronte per essere portate in tavola!