Togliere la carne dal frigorifero e pulirla da eventuale grasso in eccesso in superfice almeno 1h prima della cottura.

Preriscaldare il forno o il grill a 180°C.

Massaggiare la carne con 1C di olio EVO, scottarla in padella o nel grill a fuoco vivo finché la superfice non risulta rosolata uniformemente.

Inserire la sonda e proseguire la conttura al forno o al grill in maniera indiretta finché il cuore non raggiunge la temperatura di 45°C.

Riporre la carne in una pirofila in vetro e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliare la carne a fette molto sottili con laffettatrice o con il coltello.

Impiattare con la salsa verde, fiori edibili e capperi giganti.