Lavare il rabarbaro e tagliarlo a rondelle, pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente.

Mettere in una pentola il rabarbaro, lo zenzero e lo zucchero e cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio rimestando frequentemente e rimuovendo la schiuma con un cucchiaio.

Nel frattempo sterilizzare i vasetti per conserve immergendoli in acqua portata precedentemente a bollore, lasciare immersi per 5 minuti assieme ai coperchi.

Facendo attenzione a non scottarsi versare la composta bollente nei vasetti appena sterilizzati, chiudere i vasetti e lasciarli raffreddare capovolti in un luogo senza sbalzi di temperatura.