Tagliare la cipolla per il soffritto.

Lavare le zucchine, pelarle a strisce alternate o rimuovere completamente la buccia se troppo dura. tagliare a cubetti 2-3cm.

Scaldare 1C di olio EVO in una casseruola e soffriggere la cipolla per alcuni minuti.

Aggiungere le zucchine, i pomodori pelati, l’acqua e gli aromi.

Lasciare cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio.

Gustare la minestra di zucchine calda o fredda, in aggiunta cuocere a parte della pasta e aggiungerla alle zucchine a cottura ultimata.