Tagliare i ravanelli a rondelle e disporli in un barattolo contenente acqua e sale fino a coprirli completamente, se necessario coprire con un peso da fermentazione.

Chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 10-20 giorni a temperatura ambiente.

Ogni giorno sfiatare il barattolo facendo attenzione alla pressione e controllare che i ravanelli siano coperti dal liquido, eventualmente capovolgere il barattolo un paio di volte.